Η Δρ. Μαρία Αποστολοπούλου εισήχθη στην Ιατρική Σχολή Αθηνών λαμβάνοντας υποτροφία ως τρίτη σε σειρά κατάταξης πανελλαδικώς και αποφοίτησε το 2013 με γενικό βαθμό ´Άριστα´´. Αμέσως μετά τις σπουδές της και έχοντας αποφασίσει να ακολουθήσει τον τομέα της Ενδοκρινολογίας έκανε αίτηση και έγινε δεκτή για ειδίκευση στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ντίσσελντορφ (Heinrich Heine Universität Düsseldorf) υπό τον καθηγητή Prof. Michael Roden. Παράλληλα ασχολήθηκε με τον τομέα της έρευνας στο Γερμανικό Κέντρο Διαβήτη (German Diabetes Center) και εργάστηκε για πλήθος κλινικών μελετών, αποτέλεσμα των οποίων ήταν και η περάτωση της διδακτορικής της διατριβής με τίτλο ´Καθοριστικοί παράγοντες για την ευαισθησία στην ινσουλίνη σε άτομα με νεοδιαγνωσθέντα σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2´, η οποία βραβεύτηκε από το Πανεπιστήμιο Ντίσσελντορφ ως η καλύτερη διατριβή του έτους 2019.

Κύριο θέμα της ερευνητικής της δραστηριότητας είναι η επίδραση της άσκησης και ειδικά της άσκησης υψηλής έντασης στο μεταβολισμό ατόμων με και χωρίς σακχαρώδη διαβήτη, τα πρώτα αποτελέσματα της οποίας δημοσιεύτηκαν στο παγκόσμιας εμβέλειας περιοδικό Science advances. Μέχρι στιγμής έχει δημοσιεύσει 12 ερευνητικές εργασίες σε διεθνή περιοδικά ενώ έχει λάβει μέρος ως ομιλήτρια σε ελληνικά, πανευρωπαικά και παγκόσμια συνέδρια Ενδοκρινολογίας και Διαβητολογίας.

Στα πλαίσια της ειδίκευσής της υπήρξε υπεύθυνη των εξωτερικών ιατρείων Ενδοκρινολογίας, Διαβητολογίας, Διαβητικού Ποδιού και Λιπιδιολογίας ενώ απέκτησε εμπειρία στην εκπαίδευση φοιτητών της Ιατρικής Σχολής Ντίσσελντορφ. Εκτός από τον τίτλο ειδικότητας που απέκτησε το Μάιο του 2021 απέκτησε επίσης κατόπιν εξετάσεων και τους τίτλους Λιπιδιολογίας και Ειδικού στη θεραπεία της Οστεοπόρωσης από τις αντίστοιχες γερμανικές εταιρείες. Επίσης έχει λάβει πιστοποίηση στην Κλινική Διατροφή και ολοκλήρωσε τις σπουδές της σε μεταπτυχιακό πρόγραμμα του Πανεπιστημίου Αθηνών σχετικά με τη γυναικολογική Ενδοκρινολογία.